康乐街上有很多家馓子店，金黄色的馓子摞起来，色泽鲜亮，味道诱人。在开斋节、古尔邦节等重要节日，以及结婚等喜庆时，都把馓子作为待客的主要面食之一。馓子制作很费工夫，主要经过揉、醒、搓、炸等环节。揉，准备好面粉后，加上调入花椒、红糖、蜂蜜的开盐水，为了更加酥脆，和面时可以放入鸡蛋，先搅成干湿适当的面絮状，一切准备好，就开始揉面，揉面团做到三光 ：手光、盆光、面光，揉面费力气，但是揉好面是基础，丝毫不能马虎。醒，将揉好的面团切成一根根形态一致的面棒，然后整齐地放在干净的盆子中，倒上油以防粘到一起，之后盖上保鲜膜放到热炕上进行“醒面”。搓，一根面棒就是一盘馓子，醒好的面棒在案板、盘子中拉扯、揉搓，最后弄成一条长而均匀的面条，一圈圈地套在手上，要一边绕一边慢慢拉细，尾端收口处可以捏在面条上，这样炸的时候不会散开。炸，准备两根筷子，筷子要很长，一般用沙柳枝做成，把刚刚绕好的面条，套在筷子上撑直，再稍微拉长一些，将筷子伸入锅中，先边炸边抻动，等基本定型后抽出筷子，让其漂在油中，油炸期间要多次翻面，好让两面上色均匀，只要炸到颜色金黄，就可以出锅了。康乐食用油以菜籽油为主，中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，还具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

我在康乐自己做饭就全部用菜籽油，感觉味道清香，颜色鲜艳，特别是烙油饼、炸油条，出锅后黄亮可口，是其他油没法比的。有一次我采了一点榆钱，用玉米面拌好，用菜籽油煎制，在朋友圈发了一下，金黄亮丽的颜色馋倒了一众山东朋友。刚到康乐时还见过一种粗馓，当时正好山东这边的朋友在场，大家边吃边猜，断定不是油条也不是麻花。比油条硬一点，而且有点酥脆的感觉 ；和麻花相比，粗馓更侧重于甜并且酥软 ；形状方面，油条和麻花都是一根一根的，油条一般两片捏在一起，麻花一般是三条拧在一起，粗馓和细馓结构一样，许多条连在一起，只不过是粗粗的、扁扁的。粗馓的制作难度更大，火候更不好掌握。馓子卖的时候不论斤，不拆开散卖，只论把，这样才能保持馓子的外形美观完整。苏轼还就馓子写过一首诗《戏咏馓子赠邻妪》“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。”

自撰联咏馓子 ：

一根面条绕三十圈至柔须经磨砺

两支筷子炸千百遍极刚必由火出